杨乾辉：是的是的，我们都有编码的，都晓得这个货到哪里，我们有一个资讯系统，正在登岸我们的所有的产物送到哪个经销商，到哪个仓库。

　　杨乾辉：这个风险的系统的扶植，是正在我们正在《食物平安法》推出的前一年，我们整个集团就成立了一个食物平安办理部，如许从阿谁时候就起头有这个系统的导入，这是第二个，从系统上。那从办理上我们集团正在各个事业群有保核心的设立，也就是说它对于所有工场的办理是一条办理，就是品保的办理，是从日常出产办理系统分手出来的，所以它能够更客不雅，更严密地来办理工场泛泛的功课，所以我感觉我们的这个品保核心的设置，是一个能够值得给大师做一个参考。那第四我感觉别的一点能够给大师做参考，就是我们对原料办理的严谨，我们由于食物行业用的原料良多工具农产物，五花八门的农产物，农产物的特色，就是这个质量的变异会大，并且是加工的工艺很复杂，那我们对原料办理，我们有一套很严谨的，叫做供应商凭间功课，也就是我们对原料有做针对它食物的平安风险的凹凸，我们对原料有分级，我们分成甲乙丙。然后针对供应商，出了这个质量跟食物平安的风险以外呢，针对它的供应量，或者它的供应的风险，我们正在把供应商分成ABC，所以我们对供应商的办理，是做的比力详尽更到位一点。

　　掌管人：那您感觉既然说起了这种推进感化，那么《康师傅》正在具体的做法方面，实正在不敢当，不外我能够从几个方面来谈谈《康师傅》的一些经验。第一个方面是我们对食物平安办理的，食物的平安办理，我们认为食物的平安，该当是事先出来的，而不是过后办理出来的，这是我们一个正在做开辟产物的时候，很主要的，也就是说我们正在开辟产物的时候，就产物设想的时候，就曾经把食物平安办理的要素考虑进去，这是一个很主要的，我们正在开辟产物的。第二我们感觉必必要有一个很不竭的食物平安的办理系统，我们除了落实正在一般的很常用的，像说HICCB的办理系统，还有我们QS认证的办理系统，这一些都给了我们一个很好的感化，可是有一个很主要的，就是正在我们集团，正在这个系统的，我们有一个叫做食物平安风险及评估系统，这个就是我们随时控制，有哪一些可能形成食物平安的风险峻素正在上，我们会及早做材料的搜刮，以及这个风险评估，然后再针对我们现有的系统去看看，还有哪些值得的处所，所以我们对我们食物平安办理系统，可以或许不竭的，可以或许看的发生什么样的变化，我们能够随时。

　　掌管人：您做为这个《康师傅》的CTO，该当说是正在食物平安方面，也是很主要的一环，也是一个把关人，那您感觉做为企业来说，是不是压力更大一点了，就是您适才提到的监管力度也强了，的认识也强了，是不是有这种感受？

　　掌管人：那我适才听您的意义仿佛是说，《康师傅》预备到哪一个市场去发卖某一种产物，就会先辈交运输，进行一次这种试营，是如许吗？

　　杨乾辉：你这个问题问的很好，我小我感觉现阶段国内的食物行业，小做坊仍是占大大都，实正工业化，规模化的企业，仍是占少数，有良多的小做坊企业，它对于工业化办理，以及它的原料办理的这个能力是无限的，所以会发生您提到的这些事务是能够理解的。可是做为一个规模比力大的，比力工业化办理经验比力到位的企业，像《康师傅》，我们很愿意把我们正在相关原料的办理的手艺能力的一些经验，能够提出跟大师分享，我们也针对若何管控一些可能有食物平安风险的一些检测的方式，我们也情愿供给给其他的企业，做参考。那这方面的做法，我们一曲很，跟我们所正在的行业的协会呢，有正在做共同，对于我们的一些新的查验方式，我们会提出来，让协会做参考，我们以至于会跟质检总局系统下的查验单元来分享我们的概况，我们是但愿除了把这个方式跟能力分享出去以外，也但愿可以或许跟相关单元，峻厉是不是可以或许把这种方式列为我们国度正在检测原料，或是成品的方式，做为参考。

　　杨乾辉：这个能够从两方面来看，第一个是从设想上，设想上就是所有的我们的这个包拆食物，饮料也是包拆食物，它都需要靠外面的包拆来它们，所以我们正在包材的设想上，有考虑到这个产物出了厂之后，所可能面对的，对它的形成的冲击，正在事先就曾经考虑到了，所以我们每一个新的包材，要用之前都要做实地的运送尝试，这是第一个关。第二个我们对于货色出厂的，好比说堆码，正在火车上怎样放都有规范的，也对于我们的经销商的仓库怎样办理也有规范。

　　杨乾辉：不是，是说我的产物，若是我改的包拆设想，像我的饮料的瓶形的，或者是我盖子改了，或者是我外面的纸箱改了，我要改之前，我都要做这个运送尝试，这个跟发卖的测试纷歧样，这个是对产物质量的的测试。

　　杨乾辉：《食物平安法》的出台，我感觉给跟企业以及我感觉是很主要，，有一个共识，就是说关心点该当着沉正在食物平安方面。那企业能够把沉心放正在食物平安办理的根本之上，去开辟各类各样的产物，来合适消费者的需求，也能够把精神着沉正在食物平安的办理上，好比像监管单元的分层办理，那伴侣也更关心正在食物平安的方面，来做跟消费者沟通，对企业做监视，所以我感觉这个《食物平安法》出台正在过去一年来，让大师正在各方面都有一个共识，就是关心食物的平安，教育消费者领会食物平安的主要性，我感觉这是一个很好的初步。

　　杨乾辉认为《食物平安法》出台的一年来，食物出产企业愈加关心食物的平安，消费者也更领会食物平安的主要性，这是一个很好的初步。谈到《康师傅》正在推品平安方面的经验，杨乾辉暗示，第一是康师傅对食物平安办理的，食物的平安办理。康师傅认为食物的平安该当是事先出来的，而不是过后办理出来的。

　　掌管人：杨先生，《食物平安法》实施曾经有一年之久了，您感觉正在这一年傍边，中国的食物平安正在监管方面有些什么样的前进呢，做为一个企业来说，您有什么感触感染？

　　杨乾辉：是大师都，所以这个我们是若是能尽一分之力，我们当然但愿可以或许分享我们一些能力跟做法的。

　　第二是必必要有不竭改良的食物平安办理系统。康师傅有一个叫做食物平安风险及评估系统，好比哪一些要素可能形成食物平安，我们会及早做材料的搜刮以及风险评估，然后再针对我们现有的系统去看，还有哪些值得改良的处所。

　　杨乾辉：定制的，对。由于食物平安风险，是针对是因为你所利用原料，跟所利用的油有分歧，所以我们可以或许事先领会它可能的食物的平安，潜正在风险正在哪里，我们就正在还没有用之前，就起头办理起，所以我感觉这一点也能够给其他企业做参考。以上这几点，一些新的提出来供大师参考吧。

　　第四就是康师傅对原料办理的严谨。因为食物行业用的原料良多都是农产物，且加工的工艺复杂，所以我们对原料办理有一套很严谨的叫做供应商凭间功课的系统，也就是针对食物平安风险的凹凸，我们对原料有分级，分成甲乙丙。然后针对供应商，除了质量跟食物平安的风险以外，针对它的供应量，或者它的供应风险，我们再把供应商分成ABC，因而我们对供应商的办理做的是比力详尽到位的。好比说我们对A类供应商的办理，是从一起头利用它的原料，正在还没有利用它的原料之前，就曾经跟他们合做，让他们领会我们对他原料质量的要求，以及对食物的平安相关的要素的管控的要求等等。所以当他们正在出产这个原料的时候，就曾经把我们要考虑的要素考虑进去。

　　掌管人：我想问一下这个ABC甲乙丙，它是一个什么样的概念呢？就是说从高到低，质量有区别是吗？

　　掌管人：可是像中国幅员这么广宽，可能说是北方和南方，例如说和海南，可能它温度就会差良多，是不是这个饮料的包拆也会有区别？

　　那成品平安办理规格，里面就列了要管控哪一些，它的查验方式是什么，它的尺度值，或是办理上下限是什么，这个都曾经列出来，所以我们像比来这个乳成品的尺度刚出台，我感觉这是一个很好的示范，会让我们再一次查验说，从卫生部的着眼点，它的跟它的管控的原则是什么，也会再次给我们提到一个规范，我们可能还要再一下我们的原料规格是不是又需要再做修订。

　　中国经济网6月17日讯（记者朱津津）对于康师傅若何推进企业的食物平安，康师傅集团总部研发总监杨乾辉正在第二届（2010）中国食物平安高层论坛上接管中国经济网记者采访时总结了四方面的经验，此中很值得食物出产企业自创的是，康师傅针对食物平安风险的凹凸，将原料分成甲乙丙；然后针对供应商，按照他们的供应量或者供应风险，将供应商分成ABC。

　　杨乾辉：不是，甲乙丙是说从对于产物质量的影响，以及它潜正在食物平安风险的凹凸来分甲乙丙，也就是甲它质量的变异对我产物质量的影响是大的了，这是第一。第二是或者是说它本身正在原料的取得，以及加工工艺的时候，它有潜正在的食物平安的风险，比力高的，我们就把它定为甲，那若是这个供应商是供应甲原料，同时它对于原料的掌控受影响，风险比力大的，那我们就把这个供应商定为A，供应商，由于我必必要正在我还没有利用之前，我就把它办理好，我才敢利用，若是没有办理好，我也不成能利用，所以这个供应商，我们出格关心，我们把供应商，当做我们叫做手艺合做伙伴，而不只是供应商罢了，就是从一起头要用它的，用它这个原料之前，我们就曾经跟他合做了，所以我们叫做手艺合做伙伴。

　　杨乾辉：好比说最通用的，正在食物加工业里面利用的喷鼻精跟调味料，它对于就是我们的供应商，就是我们的供应商，由于A类供应商，由于这个喷鼻精或调味料，本身对最终产物的质量影响很大，这是第一个。第二个由于它的成分比力多，涉及到，有涉及到食物平安风险的面都比力广，所以我们就把喷鼻精，喷鼻料，调味料的公司，就列为我们的供应商。

　　杨乾辉：其实刚好是相反的，由于食物平安的办理，就是我市场的工做，我们一曲有正在做，那我感觉这个《食物平安法》的出台，给了整个食物行业的大，有一个好的指导感化跟规划感化，如许反而让我们正在做食物平安办理的工做上，可以或许做的，我不是说更轻松，而是说比力容易跟我们的上下逛的合做伙伴来告竣共识，特别是正在这个油料的办理上，我感觉帮帮很大，由于有这个食物平安法的规划，让我们的供应商领会食物平安的主要性，以及若何去做食物平安的办理工做，如许反而让我们的工做量反而能够做的更随手，更顺畅，所以我感觉是有压力，可是工做上反而更容易做。

　　杨乾辉：大师能够通用，是如许，由于我们感觉说食物行业，不管是哪一家企业，对整个行业都是欠好的。

　　掌管人：大师好，这里是2010，中国食物平安高层论坛，坐到我旁边的是《康师傅》集团总部，研发总监地方研究所所长，杨乾辉先生，杨先生您好。

　　掌管人：我仿佛传闻过《康师傅》有一个比力全面的那种数据库，就是说一瓶饮料，就是从出产到它发卖到哪里，是厂家都无数的，是如许吗？

　　掌管人：我们适才说的，次要仍是这个出产加工的环节，其实《康师傅》做为这么大一个饮品公司，还有运输，还有最终的终端发卖，这一个过程都很是的主要，那么是怎样样对这些环节进行节制的呢？

　　那正在日常的功课，正在我们的品保系统，除了品保除了工场内部以外，其实我们的品保是延长到外面的，所以它也对于我们的供应商的配送，跟它的仓库办理，它们也是办理到位的，所以我们对于我们的供应商的仓库跟它的配送办理，我们有动做，要确保他们正在仓库的办理跟陪送的办理是合适我们所定的桂冠的，如许我们才可以或许确保说，我们产物正在我们的工场内，出产没有问题，出厂的时候也没有问题，到消费者终端的时候，也没有问题。

　　第三从办理上，康师傅正在各个事业群有品保核心的设立，也就是说它对于所有工场的办理是一条办理，就是品保的办理，是从日常出产办理系统分手出来的，所以它能够更客不雅，更严密地来办理工场泛泛的功课。

　　掌管人：最初我想问杨总一个问题，就是现正在好比说地沟油，还有不及格餐具，这些能够说曾经成为食物平安的一个沉灾区，《康师傅》做为这么大的一个企业，它其实不只仅是正在饮料出产方面，还有您适才提到的包拆啊，现实上这些方面是有本人的一些经验，一些手艺的，那您感觉企业该当正在这方面，怎样样来配合的这种食物平安的，是不是也需要进行一些合做？

　　杨乾辉：我们目前对产质量量的规格的办理，是按照现有国度所制定的尺度所制定的，那我们也很是关怀正在将来尺度改变的时候，我们怎样对应，可是有一点是明白的，由于我们正在食物的平安法还没有出台之前就领会的一些设法，特别是对食物平安到底要管控什么样的项目，跟它的尺度是正在哪里，我们曾经有事先领会，所以我们前一阵子正在出台之前就曾经起头动手了，到客岁大要全数都修订过了，我们把原料的规格，全数做一个清点跟批改。出格插手了食物平安规格，食物平安办理的规格。

　　掌管人：那我们适才相关的带领正在讲话的时候，也是说到了我们正在尺度系统正在拔除一些旧的尺度，成立一些新的尺度方面的这个做法，那《康师傅》正在测试，以及这种质量检测方面这种尺度是怎样样来成立，怎样样奉行的呢？